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在国际经济形势变幻莫测的背景下，伴随着2008年苹果浓缩汁榨季的来临，中国果汁企业如何面对全球化经济的挑战，就此相关问题，本网对果汁行业资深专家，陕西师范大学食品学院仇农学教授进行了专访。
原料果采收严格控制质量是关键
“农药残留”是制约浓缩苹果汁行业发展的首要问题。入世后，我国农畜等产品出口不断受到“绿色贸易壁垒”的限制，浓缩苹果汁出口也不例外。美国方面提高了产品中农药的检测标准：FDA标准由过去的50ppb改为现在的10ppb。日本实施的肯定列表制度，增加了检测的项次。欧盟最近对钠离子含量、富马酸和硝酸盐等的含量提出了新的指标，这也是过去所没有的。2008年5月28-29日，在烟台举行的第四届SGF中国区域代表会暨果汁技术研讨会上，国际果汁保护协会（SGF）的代表指出，中国果汁企业应该注意欧盟果汁质量指南及每年的修订情况，尤其是添加剂、农残等标准的变动，在该会上，仇教授所作的《全球化背景下的中国浓缩汁质量控制》的报告中指出，目前中国苹果汁质量控制体系存在由于不同出口国检测标准不同，所带来的检测困难，且国内标准尚未全面与国际接轨，产品质量有待进一步提高。我国目前的标准，对食品中农药残留的限项有62种，而日本为96种，美国为115种。包括中国在内的世界主要国家均不允许使用的甲铵磷农药，在我国一些产品中仍有检出，严重影响了浓缩苹果汁出口。国家有关部门应加强对农药的混配和标签管理，加大对广大果农的宣传并完善相应的立法。
为面对全球化对果汁企业的挑战，中国食品土畜进出口商会果汁行业专家委员会已经制定了原料果的行业标准，分别在感官检查、农药残留，腐烂率，包装、储存和运输等方面制定了细则，以进一步规范原料果的质量体系和安全标准。这有助于降低果汁出口的安全性风险。该标准有望于2008-2009榨季试行。在谈到该标准对果汁企业原料果供应上的影响时，仇教授说：在整体上只要严格控制原料果的收购标准，改变过去粗放式的管理方式，提高果农、企业对原料果的质量安全意识，相信标准的执行不会对果汁企业的原料果供应产生过大影响。同时仇教授也指出，目前虽然严格执行原料果的标准尚有一定难度，但更重要的是，在控制原料果质量上已经迈出了关键一步。
苹果原料基地建设至关重要
没有专用苹果原料基地，果汁产品缺乏市场竞争力，同时也不利于在质量上科学管理原料基地，必将在一定程度上加大果汁农残及出口质量的风险。该采取怎样的模式建成有效、系统、可预测的体系，仇教授坦言目前仍处于困惑和摸索之中。虽然我国目前已成为世界第一大苹果生产国，苹果年产量达2200万吨左右，占世界总产量的44％，但鲜食品种比重太大，酸度普遍偏低，用于苹果汁的加工品种还没有形成所需的产量。目前所用原料果主要以鲜食果中的低档果和残次果为主。众所周知，在国际市场上，果汁酸度越高，销路就越好，售价也越高。要提高苹果浓缩汁的酸度，就要用酸度值高的优质专用酸苹果作为加工原料。而我国专用酸苹果严重匮乏，一些建立了原料基地的加工企业也是“有果园，无原料”，只好以鲜食果中的低档果、残次果为原料，生产出的苹果浓缩汁与国际市场需求错位，每吨售价要低于高酸度苹果浓缩汁40％左右。
例如，某公司采用公司+基地+农户的模式，基地主要种植高酸苹果澳洲青苹，这本来是一件大好事，但收果时公司与农户所签订的承诺协议却无法兑现，农民根据鲜果市场行情选择以鲜果形式出售，导致果汁企业原料果明显不足，该模式无法实现双赢局面。
目前，从全国范围来讲，果汁企业原料果仍以甜苹果为主，尤以秦冠、富士为多，酸苹果所占份额很少。这种产品格局过于单一，不利于扩大出口和利润值的提高。优质酸苹果的缺乏，严重制约了我国浓缩苹果汁加工业的发展。面对这种现状，各苹果主产区应积极引导果农调整果品结构，有计划的种植高酸度苹果。仇教授同时指出，关于产品结构的调整要有市场引导，因为生长周期与市场环境莫测的原因，现在短期内仍不会有根本转变，但这种单一品种的局面将逐渐得到改变，其过程不是一蹴而就的。
技术提升和质量细节不容忽视
浓缩果汁行业从20世纪80年代走到今天，已经逐渐走向成熟。国内浓缩苹果汁行业的设备水平达到世界一流，规范化程度不断提高，产品质量稳步提升，中国作为全球浓缩苹果汁行业主导国的地位进一步巩固，2006/2007榨季中国苹果汁浓缩苹果汁出口量达到104.27万吨，同比增长55%，占全球市场份额的63%，中国成为世界苹果浓缩汁生产大国的地位，无人可以替代。但是中国距世界苹果浓缩汁生产强国的宝座，尚有相当的路程要走。对此，仇教授指出：尽管目前苹果浓缩汁加工工艺已经成熟，但技术工艺提升空间仍然存在，细节对产品质量的影响不容忽视。例如：杜绝耐热耐酸菌的途径，除了防止原料果与土壤接触外，采用臭氧水清洗不失为一种有前景的新工艺，如能与CIP清洗结合，可能效果更好。仇教授也提及生产中通过反渗透水处理、正确漂洗、臭氧处理等控制钠离子和展青霉素的方法。针对热力杀菌的局限性，仇教授指出，目前采用“非热杀菌”技术在实验室已经取得了突破，以超高压、辐照、臭氧等代替传统的高温杀菌已成为可能，但该技术能否转化为工业化的现实生产力，还有待进一步研究。在提及脱色环节时，树脂交换仍然有很好的效果，除脱色外，还有助于进一步去除果汁中的有害和不良成分，但该法存在间歇性操作、用水量大和废水的环境污染问题，这也为技术不断创新提供了空间。
在谈到浓缩苹果汁的产品营养及副产品时，仇教授表示，目前现状仍以苹果浓缩清汁为主，因为其用途广泛，作为饮料行业和其它产品的原料是不可替代的。而浊汁营养价值更丰富，但其使用范围较狭窄，所以仍不能取代清汁的主导地位，但鲜榨果汁的市场潜力不容忽视。在提到脱色脱酸苹果汁时，仇教授指出，无色苹果汁作为蔗糖的替代品有广阔的前途，如再经进一步分离纯化，还可用于制药领域。提到苹果多酚，苹果香精等产品时，仇教授也一再肯定其应用价值和范围将有助于企业利润的增长，尤其是苹果多酚作为一类具有生物活性的天然化合物，它具有抗氧化、清除自由基能力；对微生物的易抑制作用；还可以对酶类产生影响。因此决定了苹果多酚的多方面应用：在医药上它具有抗衰老、抗突变及抗癌、抑制高血压、高血脂及心脑血管疾病、治疗各种炎症、防龋齿作用、治脱发作用；在食品上它可以应用在口香糖中来抑制口臭、在干香肠中它可以保持其良好的外观同时减少氧化；在化妆品中它可以起到抗皱作用、防晒、美白作用、收敛和保湿的作用。
全球化经济形势果汁企业如何应对
伴随欧美次贷危机后序效应的持续，欧美经济体整体放缓，对欧美进口果汁数量和价格上必将带来冲击，业内人士甚为担忧。仇教授指出，虽然次贷危机会有影响但不必过于担忧，他也从另一方面表达了自己的看法，人民币升值和能源价格上涨对果汁企业出口影响重大。汇率变化直接影响外向型企业的生产和经营，2007年，人民币持续升值，频创历史新高，大大增加了浓缩苹果汁生产公司的财务费用，预计未来的升值还将带来更大压力。结合目前的经济环境，浓缩苹果汁出口企业经营中这一风险必然存在，且控制难度大。人民币持续升值将会继续蚕食公司利润，同时也削弱全行业在国际市场上的价格优势。加之能源价格提高，加大了企业生产费用，企业出口情况很可能遭遇微利局面，成本的上升导致利润空间的进一步压缩，中国苹果浓缩汁在国际市场的低价竞争优势开始减弱。部分企业为降低风险，采用扩大生产规模以提高市场竞争力，但资金风险不容忽视。考虑到已经过剩的生产能力，出口增速放缓等因素影响，再扩大产能有可能造成企业产品大量库存，进而引发低价抛售。面对种种现状，这已经不是生产管理层面的问题，这是对整体果汁行业的考验，懂得国际游戏规则才能立于不败之地，此时更需要完善整个行业协作体系，加强市场预测和集体议价能力。
仇教授指出：中国食品土畜进出口商会果汁分会的运作能力至关重要，加强分会和果汁企业的联合更加迫切，只有以一个声音发声才能保证集体的多赢，杜绝个别企业的低价竞争以扰乱整体出口形势。协会应在原料收购、出口议价方面引导整个行业，加强自身的话语权，促进行业自律，减少市场中存在的信息不对称。另外，行业整合空间依旧充裕，成本控制能力和渠道扩张能力应进一步得到提高，这将有助于保证出口企业的利润。企业自身也应培养国际眼光，杜绝低价销售恶性竞争局面的出现，联合协作是摆脱个体弱势的最好途径。以1998年浓缩果汁反倾销一案胜诉为例，虽然直到2003年才以我方胜诉而尘埃落定，但不难看出，果汁企业和果汁分会联合的重要性。
2008年浓缩苹果汁的出口预期
对于2008-2009榨季中国浓缩果汁出口量的估计，仇教授指出：尽管风险因素很多，诸如发达国家对我国食品出口质量已经到了锱铢必较的地步；下游产能扩张提升苹果加工比例，可能引起收购价格的超预期增长；行业产能扩张速度超过需求增长速度带来的闲置风险以及欧美经济放缓、人民币升值和能源价格等等因素，虽然都不同程度的影响甚至制约了浓缩苹果汁的出口数量，但考虑到整体的格局未发生大的变化，经济形势仍然看好。仇教授表示，与2007年苹果浓缩汁出口达到104.27万吨相比，认为在数量上不会有太大的波动，对2008年年度出口数量表示了谨慎乐观的态度。同时鉴于近日越南突现的金融经济危机，是否会波及亚洲其他地区，仍在观察之中，对于2008年苹果浓缩汁出口的众多不可测因素，本网会及时关注并对果汁出口影响作出预测。
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